ENCHILADAS SUIZAS

por centrolamat

Fotos y receta Sandra Minjares

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Las enchiladas suizas son un platillo tradicional de la cocina mexicana. Si bien su origen es incierto, se sabe que a mediados del siglo XIX ya se preparaban en algunos lugares de la Ciudad de México. A continuación presentamos esta receta en su versión saludable, pues se ha sustituido la crema por yogur natural libre de saborizantes y azúcar, y las tortillas no se han freído en aceite. La guarnición sugerida para acompañarlas es una ensalada fresca de lechuga, rábanos, aguacate y cebolla blanca. ¡Esperamos que la disfrutes!

Ingredientes

  • 9 a 10 tomatillos verdes (tomate de fresadilla)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cabeza de cebolla cambray
  • 1 chile serrano (desvenado si se desea menos picoso)
  • 1 puño de cilantro
  • 2 a 3 cucharadas de yogur natural
  • queso manchego al gusto
  • tortillas de maíz
  • sal, pimienta y comino al gusto

enchiladas suizas 2Preparación

1. HIERVE los tomatillos, la cebolla, el ajo y el chile serrano hasta que los tomatillos adquieran un color verde opaco.

2. CALIENTA el horno a temperatura alta (aproximadamente 250 C).

3. LICUA los ingredientes del paso 1 con un poco de agua de la cocción y agrega el cilantro, el yogur, la sal, la pimienta y el comino.

4. PREPARA las enchiladas con las tortillas y el queso manchego y colócalas en un refractario.

5. AGREGA la salsa verde sobre las enchiladas y coloca encima tiras delgadas de queso.

6. LLEVA al horno la preparación y deja ahí hasta que el queso gratine (ojo: cuida que la salsa no se consuma y desbarate las tortillas).

7. SIRVE y acompaña con una ensalada fresca.

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