ENCHILADAS SUIZAS
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Fotos y receta Sandra Minjares
Las enchiladas suizas son un platillo tradicional de la cocina mexicana. Si bien su origen es incierto, se sabe que a mediados del siglo XIX ya se preparaban en algunos lugares de la Ciudad de México. A continuación presentamos esta receta en su versión saludable, pues se ha sustituido la crema por yogur natural libre de saborizantes y azúcar, y las tortillas no se han freído en aceite. La guarnición sugerida para acompañarlas es una ensalada fresca de lechuga, rábanos, aguacate y cebolla blanca. ¡Esperamos que la disfrutes!
Ingredientes
- 9 a 10 tomatillos verdes (tomate de fresadilla)
- 3 dientes de ajo
- 1 cabeza de cebolla cambray
- 1 chile serrano (desvenado si se desea menos picoso)
- 1 puño de cilantro
- 2 a 3 cucharadas de yogur natural
- queso manchego al gusto
- tortillas de maíz
- sal, pimienta y comino al gusto
1. HIERVE los tomatillos, la cebolla, el ajo y el chile serrano hasta que los tomatillos adquieran un color verde opaco.
2. CALIENTA el horno a temperatura alta (aproximadamente 250 C).
3. LICUA los ingredientes del paso 1 con un poco de agua de la cocción y agrega el cilantro, el yogur, la sal, la pimienta y el comino.
4. PREPARA las enchiladas con las tortillas y el queso manchego y colócalas en un refractario.
5. AGREGA la salsa verde sobre las enchiladas y coloca encima tiras delgadas de queso.
6. LLEVA al horno la preparación y deja ahí hasta que el queso gratine (ojo: cuida que la salsa no se consuma y desbarate las tortillas).
7. SIRVE y acompaña con una ensalada fresca.