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ENCHILADAS SUIZAS

Fotos y receta Sandra Minjares

enchiladas suizas 1

Las enchiladas suizas son un platillo tradicional de la cocina mexicana. Si bien su origen es incierto, se sabe que a mediados del siglo XIX ya se preparaban en algunos lugares de la Ciudad de México. A continuación presentamos esta receta en su versión saludable, pues se ha sustituido la crema por yogur natural libre de saborizantes y azúcar, y las tortillas no se han freído en aceite. La guarnición sugerida para acompañarlas es una ensalada fresca de lechuga, rábanos, aguacate y cebolla blanca. ¡Esperamos que la disfrutes!

Ingredientes

  • 9 a 10 tomatillos verdes (tomate de fresadilla)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cabeza de cebolla cambray
  • 1 chile serrano (desvenado si se desea menos picoso)
  • 1 puño de cilantro
  • 2 a 3 cucharadas de yogur natural
  • queso manchego al gusto
  • tortillas de maíz
  • sal, pimienta y comino al gusto

enchiladas suizas 2Preparación

1. HIERVE los tomatillos, la cebolla, el ajo y el chile serrano hasta que los tomatillos adquieran un color verde opaco.

2. CALIENTA el horno a temperatura alta (aproximadamente 250 C).

3. LICUA los ingredientes del paso 1 con un poco de agua de la cocción y agrega el cilantro, el yogur, la sal, la pimienta y el comino.

4. PREPARA las enchiladas con las tortillas y el queso manchego y colócalas en un refractario.

5. AGREGA la salsa verde sobre las enchiladas y coloca encima tiras delgadas de queso.

6. LLEVA al horno la preparación y deja ahí hasta que el queso gratine (ojo: cuida que la salsa no se consuma y desbarate las tortillas).

7. SIRVE y acompaña con una ensalada fresca.

enchiladas suizas 3

PIZZA DE COLIFLOR

Foto y receta Cristina Santeliz

pizza de coliflor

Esta es una receta “de moda” entre las personas que buscan alternativas distintas a la tradicional pizza hecha de harina. Pero quisimos presentarla porque simplemente es una opción deliciosa que puede ser útil para las personas intolerantes al gluten o para las mamás que buscan incluir más vegetales en la dieta de sus hijos. Es además una receta sumamente vérsatil pues los ingredientes pueden variar a tu gusto. Cuéntanos qué te parece en la sección de comentarios.

Ingredientes (para la “masa”)

  • 1 coliflor entera
  • 1 huevo entero
  • 1 taza de queso rallado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • sal y pimienta al gusto

(para los “toppings”)

  • salsa de tomate casera (puedes licuar un tomate crudo con albahaca, sal y pimienta al gusto)
  • 1 tomate picado
  • hojas de espinaca
  • aceituna negra
  • rodajas de cebolla morada
  • queso al gusto

Preparación

1. CALIENTA el horno a 400 F y cubre un molde para hornear con papel encerado.

2. CORTA la coliflor en floretes y hiérvelos aproximadamente de 3-5 minutos. Retira del fuego y cuela el agua. Utiliza un tenedor o un machacador de papas para ir haciendo la “masa”.

3. MEZCLA los ingredientes de la “masa” en un recipiente.

4. COLOCA la “masa” en el molde para hornear y dale la forma de pizza redonda.

5. HORNEA durante unos 10 minutos.

6. AGREGA la salsa de tomate y los demás ingredientes y hornea por otros 10-15 minutos (cuida que no se queme).

 

SOPA DE ESPÁRRAGOS Y COLIFLOR

Foto y receta Lucía Yanez

crema de esparragos blog recetaLa receta que compartimos este mes es una sopa de espárragos que posee la consistencia de una crema sin que se haya utilizado algún producto derivado de la leche para su elaboración. El truco para esto es usar una coliflor. Ya se acerca la época del año en la que se antoja tomar caldos y sopas. ¡Anímate a cocinar este platillo!

Ingredientes

  • 1 coliflor troceada en floretes.
  • 1 manojo de espárragos cortados.
  • 6 tazas de caldo de pollo.
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal, pimienta negra y pimienta cayena al gusto.
  • Pepitas de calabaza para decorar.

Preparación

1. CALIENTA el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por un minuto aproximadamente. Agrega la coliflor, el caldo de pollo, la sal, la pimienta negra y la pimienta cayena. Deja que hierva y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina la coliflor por 15 minutos o hasta que los floretes estén suaves.

2. AGREGA los espárragos y aumenta el fuego a alto. Deja que se cocinen durante 5 a 6 minutos.

3. LICUA la mezcla hasta que adquiera una consistencia cremosa. Rectifica la sazón.

4. SIRVE en tazones pequeños y decora con las pepitas de calabaza.

|Adaptado de All Recipes|

ENSALADA DE TABULE

Fotos y receta Ana Sánchez

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El tabule es un platillo de la cocina árabe. Se trata de una ensalada elaborada con trigo bulgur, perejil y jugo de limón principalmente. En esta ocasión presentamos una variación de esta popular receta. En vez de trigo bulgur, empleamos quinoa. Esta ensalada es muy sana y deliciosa. Para comerla puedes acompañarla con tostadas de maíz, totopos o pita (pan árabe).

tabuli blog 2

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa cruda, lavada y escurrida.
  • 2 tazas de perejil fresco picado.
  • 2 tomates picados.
  • 1/4 de cebolla morada picada.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 1 pepino pelado y cortado en cubos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre blanco.
  • el jugo de cuatro limones.
  • sal, pimienta y comino molido al gusto.

Preparación

1. CUECE la quinoa en dos tazas de agua en una cacerola tapada, durante 15 minutos.

2. MEZCLA los ingredientes frescos.

3. AGREGA la quinoa una vez que se haya enfriado.

4. SAZONA y saboriza con el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el comino.

ENSALADA FRESCA DE TOMATES

Fotos y receta Gloria Sánchez

Receta foto blog tomates

Una opción para refrescarnos durante el verano la ofrecen las frutas y verduras ricas en agua, como los tomates y los espárragos. Esta receta puede servirte como guarnición de platillos más elaborados, como botana entre horas, o como cena ligera.

Para su elaboración se utilizaron tomates cherry heirloom, término utilizado para designar variedades antiguas. Los frutos designados bajo esta categoría provienen de semillas heredadas por cultura y tradición que se han conservado en bancos de semillas alrededor del mundo. Actualmente, una variedad heirloom incluye todo lo que no se cultiva de manera masiva.

receta blog tomates

Receta foto blog tomates 2

Ingredientes

  • 2 tazas de tomates cherry heirloom (o de cualquier variedad)
  • 20 espárragos verdes cocidos al vapor
  • 1/4 de cebolla cortada en rodajas
  • 1 aguacate cortado en rebanadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • cuadritos de queso menonita al gusto (opcional)
  • aceitunas al gusto
  • gotas de limón al gusto
  • sal al gusto

Preparación

1. MEZCLAR todos los ingredientes.

ENSALADA MESOAMERICANA

Fotos y receta Lucía Yanez

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Hemos llamado “mesoamericana” a la receta que presentamos este mes por sus ingredientes principales: quinoa, maíz, frijol y tomate. Estos cuatro alimentos aún forman parte esencial de la dieta de los pueblos americanos, y su uso ceremonial en fiestas y rituales tradicionales nos recuerdan su origen sagrado. Este platillo posee un alto contenido nutricional y es muy fácil de preparar.

Nota: La quinoa es una semilla parecida al amaranto que crece en la región andina. Contiene aminoácidos esenciales, es rica en proteína y no tiene gluten, lo que la hace una opción popular entre las personas con enfermedad celíaca. Debido a su gran cantidad de saponina es importante lavarla bien antes de cocinarla.

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Instrucciones

1. HIERVE la quinoa en agua y agrega la sal. En cuanto hierva cúbrela con una tapadera y baja la llama a fuego lento. Deja que se cocine de 10 a 15 minutos o hasta que se haya absorbido el agua. Retírala del sartén y sirve en un tazón para que se enfríe.

2. PREPARA el resto de la ensalada mientras se cocina la quinoa. Curte la cebolla en el jugo de limón aparte. Mezcla los frijoles, los granos de elote, el tomate, los jalapeños, el cilantro, el vinagre y el aceite de oliva en un tazón grande.

3. MEZCLA la quinoa con el resto de los ingredientes una vez que se haya enfriado. Agrega la sal, la cebolla y el jugo de limón. Rectifica la sazón y agrega más limón o aceite de oliva al gusto.

4. SIRVE con totopos o tostadas de maíz y agrega queso parmesano (opcional).

|Adaptado de Simply Recipes|

Rollos de carne de res glaseados

Fotos y receta Vahania Bartell

La receta que te proponemos este mes es un delicioso platillo que combina proteína animal y vegetales glaseados. Puedes sustituir las verduras por otras de tu preferencia y ajustar las porciones de acuerdo al número de comensales.

Receta

Ingredientes

  • 10 filetes de carne de res (de preferencia corte para milanesa)
  • 3 cucharadas de salsa Worcestershire (inglesa)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Para el relleno

  • pimiento morrón verde y rojo, zanahoria y calabaza
  • dos dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de hierbas italianas (opcional)

Para la salsa glaseada

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de cebolla picada finamente
  • 1/4 de taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de azúcar mascabado
  • 1/4 de taza de caldo de res

Preparación

1. Sazona los filetes con sal y pimienta. Agrega la salsa Worcestershire y déjalos marinando en el refrigerador por lo menos 30 minutos.

2. Corta las verduras en juliana.

3. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla picada y saltea por dos minutos o hasta que esté transparente. Agrega el vinagre balsámico, el azúcar y el caldo de res y revuelve hasta que los ingredientes se incorporen. Deja que la salsa se reduzca a la mitad hasta obtener una consistencia como de jarabe. Retira del fuego y vacía en un tazón. Saltea el ajo en el mismo sartén y agrega las verduras, el aceite de oliva y las hierbas italianas.

4. Para hacer los rollos simplemente toma los filetes marinados y coloca las verduras en el centro. Dobla las orillas de forma que envuelvan las verduras y séllalos con un picadientes.

5. Calienta un sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite de oliva. Coloca los rollos evitando que se peguen entre ellos y cocina por unos minutos volteándolos hasta que estén en el punto deseado. Sirve y agrega la salsa glaseada al gusto. Puedes acompañar el platillo con un puré de papas.